Поваренная Книга 19 Века
Luxeon svr-3000 отзывы. При перенапряжении приборы могут начать греться, а при падении напряжения возможен их полный отказ от работы. Отклонение напряжения в сети в случае увеличения или уменьшения от номинального значения, а также его колебание за счет изменяющейся нагрузки имеют большое значение для электроприборов, установленных в помещении.
Молоховец, 2 издание, 1866г. Как говорится, почувствуйте разницу. Ни тебе оливье, ни говядины по-строгановски. Что удобно – содержание одно – в конце. Другие книги: 1. В помощь хозяйкам: Рецепты разных блюд и заготовок, 1909г 2.
Никого не ем: полная вегетарианская кухня, 1914г 3. Вегетарианский стол, 1914г 4. Хозяйственная книга: Руководство молодым хозяйкам для приготовления кушаний, Киев, 1869г 5.
Первые кулинарные книги, истории европейской кулинарии, рецепты, Деревенское, Домострой, Сары Литтон Хилл, Елены Молоховец, поваренное, Василия Левшина. Абсолютной разницы в системе питания богатых и бедных в Средние века не существовало. Контраст между тем, как питались имущие и неимущие, становился очевидным в периоды голода, мора, неурожая, эпидемий, когда беднейшие переходили на лебеду, травы, заменители хлеба, а сеньор, пользуясь имеющимися у него припасами, поддерживал почти привычный для него режим питания.
Подарок молодым хозяйкам и неопытным хозяевам, 1874г 6. Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов, 1902г 7. Молоховцева(не Молоховец, типа подделка, но пусть будет, до кучи) Новейшая поваренная книга. Бранденбург Безмочекислое питание: руководство по реформированию вегетарианской кухни, 1913г Домашний стол 9. Домашний стол.
Jan 29, 2014 - Собираю коллекцию рецептов из кулинарных книг 18 века. Некоторые издания представленны в интернете. Данная поваренная книга. Участник сообществ (Всего в списке: 43) Кулинарная_книга_Березки Царство_Кулинарии -photo- Помогалка_дневникУ про_искусство Мой_любимый_Кролик Моя_косметика Gallery_Modern_Art Парижское_кафе Приготовим_И_Съедим -Наши_картинки- я_спортивная вязалочки Арт_Калейдоскоп Прикольные_футболки Всем_Вкусно Лучшие_рецепты_интернета Кулинарная_Палитра УспешнаяДомохозяйка BeautyMania Искусство_звука Шедевры_от_Маришки Осень_и_Зима Содружество_единомышленников УлЫбНиСь Книжный_БУМ Картинки_для_днева. Вы можете попробовать и удивить своих близких блюдами времен царской России, преимущественно 19 века. Поваренная книга русской опытной хозяйки, изд. 5, переработанное и дополненное.
Ни автора, ни года издания Скачать книги можно в разделе. Алена, по поводу ранних советских профессиональных изданий, посмотрите здесь, особенно в комментариях. Нам это явно нужно! Было бы здорово их добыть - может быть они, кстати, уже и отсканированы полностью, надо бы попробовать спросить соостветствущих жж-юзеров (особенно у него тонны нужной информации!). Извините, что не успеваю поспособствовать сама - только что родили второго ребенка, так что в жж заглядываю наскоками и крайне ненадолго (если папа с обоими гуляет, а мне удалось до этого хоть немного поспать), просто чудом увидела и этот пост и то, что Вы Лёвшина выложили.
Бульон для ужина Взять говядину с костями, курицу, нежирную ветчину и обжарить на сливочном масле до тех пор, пока мясные продукты не подрумянятся, затем влить воду, добавить коренья (петрушку, сельдерей) и тушить 2-3 часа, посолить. Бульон процедить сквозь салфетку и подать горячим в бульонных чашках к ужину. 3 фунта говядины, 4 фунта курицы, 1 фунт ветчины, 4 лота масла сливочного, 1 унция петрушки, 1 унция сельдерея, 10 бутылок воды, 3 лота соли. Цыплята фаршированные Цыплят обработать и нафаршировать. Для фарша взять французскую булку, залить ее густыми сливками.
Поджарить на сливочном масле лук, зелень петрушки. Охладить, смешать с булкой, намоченной в сливках, добавить яйца, соль, мускатный орех, перец белый душистый.
Массу тщательно вымешать, истолочь в деревянной плошке пестиком так, чтобы масса была однородной. Массу выложить в каменную миску и охладить в погребе. Подготовленные тушки цыплят наполнить фаршем, зашить нитками так, чтобы не видно было фарша. Запекать цыплят в духовке 1,5-2 часа, периодически поливая вначале маслом, а за 40-50 минут до окончания - сметаной. Подавать цыплят после удаления ниток с картофелем пайль (обжаренной картофельной соломкой во фритюре). 3 небольших цыплёнка, 2 французские булки из муки высшего сорта, 1 фунт сливочного масла, 4 яйца, 3 чарки густых сливок, 6 унций сметаны, 3 лота зелени петрушки, 1/2 доли мускатного ореха, 1/2 доли перца белого душистого, 1 лот соли, 2 фунта картофеля жареного пайль.
Судак по-капуцински Очистить судака, удалить внутренности, голову, жабры, плавники. Подготовленного судака промыть и нашпиговать ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. Судака вынести в погреб на 2-3 часа для охлаждения. Взять чистую льняную салфетку, одну сторону намазать сливочным маслом так, чтобы получился ровный слой до одного сантиметра. Завернуть подготовленного судака так, чтобы намазанная сторона салфетки соприкасалась с судаком. Обвязать салфетку с рыбой шпагатом.
Между тем сварить рыбный бульон. Кстати, для этой цели использовать кости, плавники, голову без жабер - залить их холодной водой и варить 2 часа, посолить. Бульон процедить. Снова довести до кипения и положить в него подготовленного судака, завёрнутого в салфетку. Варить судака 1,5 часа и охладить в бульоне. Приготовить следующий соус.
В кастрюлю влить прованское (оливковое) масло, рыбный бульон, добавить варёные и рубленые белые грибы, лимонный сок и довести соус до кипения. Охлаждённого в бульоне судака вынуть, снять салфетку. Рыбу уложить на блюдо и облить подготовленным соусом. 5 фунтов судака, 1 фунт нежирной ветчины, ½ фунта сливочного масла, 2 чарки прованского масла, 5 лотов сухих белых грибов, 1 лимон, 3 золотника соли, 2 бутылки крепкого рыбного бульона. Торт лимонный Лимоны залить горячей водой так, чтобы они были покрыты. Варить лимоны до мягкости (2-3 часа).
Лимоны готовы, если соломинка свободно проходит сквозь мякоть. У сваренных лимонов удалить семена, выложить их в каменную чашу и тщательно растереть деревянным пестиком так, чтобы получить однородную нежную массу. В нее всыпать сахар, добавить яичные желтки и выбивать массу веничком до тех пор, пока масса не побелеет и кристаллы сахара не растворятся. Затем подготовленную массу протереть сквозь сито, всыпать пшеничную муку высшего сорта, перемешать, осторожно добавить взбитые в крепкую пену белки, снова перемешать. Тесто выложить в форму с пергаментом и выпекать в духовке 60-90 минут.
Готовый торт охладить, осторожно разрезать вдоль на две части и смазать малиновым вареньем. 6 крупных лимонов, 7 чарок сахарного песка, 36 яиц, 2 унции сливочного масла, 3 унции пшеничной муки, 3 фунта варенья. Блины царские Сливочное масло растопить, остудить, положить в каменную миску, добавить яичные желтки и вымешивать венчиком в одну сторону 40-60 минут, до тех пор, пока масса не будет однородной, затем всыпать сахар, вынести массу на холод и вымешивать ещё 20-30 минут, пока кристаллы сахара не растворятся. Инструкция форд фокус 2001. Затем подготовить соус бешемель. В пшеничную муку высшего сорта влить холодные густые сливки, поставить посуду на водяную баню и нагревать массу до кипения, постоянно вымешивая ее. Кипящую массу снять с огня, охладить.
Подготовленный соус соединить со взбитым маслом с сахаром и желтками. Массу тщательно перемешать и осторожно ввести в тесто взбитые в крепкую пену яичные белки, перемешать. Блины печь в смазанных русским (топлёным) маслом чугунных сковородах с двух сторон. Подавать блины с вареньем и сбрызгивать соком лимона. 1 фунт сливочного масла, ½ фунта топлёного масла, 2 чарки сахарного песка, 3 чарки пшеничной муки высшего сорта, 10 яиц, 1 бутылка густых сливок, 2 унции лимонного сока, 1 фунт земляничного варенья. Приведённые рецепты, вероятно, доставят наслаждение гурманам.
Поваренная Книга 19 Века
Пожалуй, многие хозяйки прочтут их с интересом - уж в чем-чем, а в выдумке, фантазии их составителям не откажешь. Но вот вопрос - насколько реально в современных условиях их осуществление? Позволят ли обращаться к ним весь ритм и стиль нашей жизни, наш конкретный, каждодневный быт? И второй вопрос: так ли уж полезно для здоровья употребление всех рекомендуемых продуктов именно в таких количествах и сочетаниях и именно так приготовленных? О научном, рациональном питании речь ещё впереди. Но уже сейчас можно высказать одно соображение: многовековая эволюция кулинарного дела (а процитированные нами рецепты, безусловно, говорят об изощрённости этого искусства) шла, подчиняясь модам, вкусам, но только не науке.
19 Век Римскими Цифрами
«Вкусное» очень часто вступало в противоречие с «полезным» и, к сожалению, как правило, побеждало. А меж тем, как сто лет назад писал Д. Каншин: «Сколько сбережений могло бы быть сделано на кухне, если вести процесс приготовления пищи правильно! Насколько могло бы быть улучшено народное здоровье через рациональный состав пищи!».